jump to navigation

Menukaart

Per ingang van 01 januari 2012
 
 

KEUZE MENU

 
 
Uit onderstaande gerechten kunt u zelf een 2- of 3-gangen menu samenstellen.
 
 
 
 
 
VOORGERECHT
 
Bisque met Hollandse garnalen en gamba, crostini, tomaat, rouille en kruidensalade  
 

of

 
 
Zachte gegaard kalfsvlees met zoetzure tomaat, mayonaise van zwarte knoflook, kaviaar van kalfsbouillon
 
     
HOOFDGERECHT
 
 
Zeebaars en coquille met crème van wortel en sinaasappel, polenta, koolrabi, bospeen en saus van sereh
 
of
 
Parelhoen op 2 manieren bereid met winterse groenten, geparfumeerd met basilicum, gekonfijte aardappel en jus van gepofte knoflook
 
   
 
NAGERECHT
 
Parfait van koffie met gebrande noten, witte chocolademousse en karamel
 
of
 
 
Dessert van de chef
 
of
 
 
Verschillende kazen met appelstroop en notenbrood
(suppl. € 5.50 p.p.)

 
2-gangen
32,50
3-gangen
37,50
De menugerechten zijn ook per item te bestellen:  
voorgerechten
16,00
hoofdgerechten
24,50
zoete dessert 8,50
   
MENU DU CHEF (per tafel te bestellen)  
Onze chef laat u kennis maken met de allermooiste gerechten uit zijn keuken.
Het menu wordt in overleg met u samengesteld
 
4-gangen
47,50
5-gangen
56,50
6-gangen 63,50
   
VOORGERECHTEN  
   
Coquilles
Coquilles/ aardpeer/ truffel/ Pata Negra/ hazelnoot
19,50
   
Rund
Gemarineerd rund/shii-take/ atjar/ paprika en sukiyaki/ vegetarische loempia
17,50
   
Eend
Marbré van eend en eendenlever/ rilette van de bout/ knolselderij/ biet/appel
19,50
   
Tonijn
3 bereidingen van tonijn/ wasabicrème/ vintage soja/ komkommer/ rettich
18,50
   
Kreeft
Gewelde kreeftenstaart/ crème van schorseneren/ gekarameliseerde melk/ melkschuim met kruidnagel/schaar met dressing van verjus/ sorbet karnemelk
21,50
   

Aardappel en truffel
Aardappel/ truffel/ zuurdesem/ gepocheerd ei

16,50
   
HOOFDGERECHTEN  
   
Heilbot
Gebakken heilbot/ gesmolten eendenlever/ shii-take/ biet/ gerookte aardappel/ postelein/ saus van laurier
29,50
   
Kabeljauw
Kabeljauw / kokkels/ scheermes/ wortel risotto/ bospeen/ paksoi/ gember/ sereh/ crème wortel en sinaasappel
27,50
   
Kalf
Entrecote/ wang/ zwezerik/linzen/ prei/ pastinaak/ witlof/ gekonfijte aardappel/ jus van gepofte look
29,50
   
Rund
Runderhaas/ ossenstaart/ artisjok/ ravioli artisjok-ricotta/ tomaat/ koolrabi/ venkel/ jus van tomaat en olijfolie
29,50
   
Schaal- en schelpdieren
Diverse schaal- en schelpdieren/ pasta/ pompoen/ maïs/ jus van ras el hanout
31,50
   
Ravioli
Ravioli van artisjok en ricotta/ tomaat/ gebrande boter/ groene asperge/ venkel

31,50
   
NAGERECHTEN
 
   
Banaan en chocolade
Soufflé van banaan/ sorbet van pure chocolade/ warme karamelsaus 11,50 (Circa 20 minuten)
11,50
   
Ananas

Gebakken ananas/yoghurtsorbet/ cracker van quinoa/ mousse van witte chocolade en vanille
10,50
   
IJs
Proeverij van 4 huisgemaakte ijssoorten
8,00
   
Kaas
Notenbrood/ abrikoos/ noten/ appelstroop
15,50
   
Lekkernij
6 huisgemaakte friandises voor bij de koffie of thee
6,50
   
Zoete wijnen per glas:  
2006 Noble Taminga, Trentham Estate, Australië 5,50
2006 Muscat de Beaumes-de-Venise Frankrijk 6,00
   
Graham’s Port 10 years 6,00
Graham’s Port 20 years 10,00