De menukaart
Voorgerechten
-
Trio van Irish Mor oester, €16,50
Naturel met citroen, gin met komkommer en De Swaen Style
-
Foie, €24,50
Gebakken eendenlever, brioche, gekarameliseerde appel gepekelde rode kool en saus met specerijen en appelstroop
-
Beef tataki, €22,50
Geschroeide kogelbiefstuk met Oosterse salade, loempia, gepofte rijst, sojaboontjes, furikake en miso
-
Bietjes, €19,50
Diverse bereidingen van bietjes met walnoot en parmezaan
-
Céviche zeebaars, €24,50
Fris gemarineerde wilde zeebaars met rode peper, passievrucht, avocado en bio-tomaatjes
-
Tonijn & lango, € 24,50
Tartaar van tonijn met geschroeide langoustine, kletskop van sesam, citrus, gemarineerde zoetzure groentjes en ponzu
-
Duo coquille, € 24,50
Carpaccio van coquille met yuzu, granaatappel en granny smith en gebakken coquille met aardpeer en cashewnoten
-
Halve kreeft, €34,50
Lauwwarme halve kreeft, aubergine, vadouvan, yoghurt, boemboe en schuimige saus van kokos en kurkuma
-
Les entrée’s de Patron €32,50
Proeverij van drie kleine voorgerechten samengesteld door ons keukenteam als ode aan onze patron
Hoofdgerechten
-
Tournedos “Prime Beef", €38,50
Gebakken runderhaas met herfst groentegarnituur, verse frietjes en romige pepersaus
-
Skrei & langoustine, €37,50
Gebakken skrei, gelakte langoustine, prei, mousseline van aardappel en schuimige saus van langoustine
-
Canard á l’orange, €29,50
Langzaam gegaarde boerderij eend, pastinaak, bospeen, peultjes en eigen jus met sinaasappel en rode wijn
-
Mechelse koekoek, €29,50
Rouleaux van Mechelse koekoek, pata negra, romige spinazie en saus met kastanjechampignons
-
Roodbaars & draadjesvlees, €32,50
Gebakken roodbaars met draadjesvlees, schelpjes pasta, paddenstoelen en kalfsjus
-
Risotto, €27,50
Risotto met pompoen, seizoensgroenten, gerookte mozzarella, gepocheerd hoeve-ei
-
Halve kreeft €34,50
met verse pasta en basilicumboter
-
Halve kreeft €34,50
met frisse salade en frietjes
-
Hele kreeft € 59,50
met verse pasta en basilicumboter
-
Hele kreeft € 59,50
met frisse salade en frietjes
