De menukaart
Voorgerechten
-
Irish Mor oester naturel €4,50 per stuk
-
Irish Mor oester De Swaen €5,50 per stuk
-
Foie, €25,50
Gebakken eendenlever met suikerbrood, gekarameliseerde appel, gepekelde rode kool en saus met appelstroop
-
Duo Tonijn, €24,50
Krokant rijstvel, tonijn tartaar, geschroeide tonijn, wasabi, avocado, sriracha en sesam
-
Carpaccio van hert, €23,50
Dun gesneden hertenfilet met truffel, rode biet, salade van witlof, gemarineerde beukenzwammetjes en croutons
-
Bietjes à la De Swaen, €19,50
Diverse bereidingen van bietjes met walnoot en appel
-
Open ravioli, € 21,50
Pasta vellen gevuld met bospaddenstoelen, gepocheerd hoeve-ei, truffel en gebakken broodkruim
-
Coquille & pata negra, € 25,50
Fris gemarineerde Franse sint-jakobsnootjes met pata negra, cashewnoot, limoen, granaatappel en grapefruit
-
Rund & Pickles, €19,50
Tartaar van rund op Vlaamse wijze met gepekelde zoetzure groenten
-
Sashimi a la De Swaen, € 24,50
Dun gesneden tonijn en zalm, wasabi, sojasaus en gember
-
Wildpaté “Specialiteit van het huis”, € 21,50
Traditionele, in huis bereidde luxe wildpaté met zijn garnituur
Hoofdgerechten
-
Tournedos “Prime Beef", €38,50
Gebakken runderhaas met seizoensgarnituur, verse frietjes en romige pepersaus
-
Hert, €37,50
Gebraden hertenfilet, gesmoorde sukade, herfstgroenten, stoofpeer en eigen jus met rode port
-
Patrijs, €37,50
In de cocotte gegaarde roodpootpatrijs met zuurkool, aardappelkroketten en eigen jus met cognac
-
Coquilles Saint-Jacques, €33,50
Gebakken coquilles, met diverse bereidingen van knolselderij, paddenstoelen, spinazie en hazelnoot
-
Roodbaars, €32,50
Roodbaarsfilet met tagliatelle, pesto, spinazie, bimi en witte wijnsaus met groene kruiden
-
Civet de lièvre, €28,50
Klassieke hazenpeper geserveerd met huisgemaakte rode kool en mousseline van aardappel
-
Schol, €32,50
In de roomboter gebakken scholfilet, gestoofde mosseltjes, mousseline van aardappel en beurre blanc met citroen
-
Risotto, € 29,50
Romige risotto met diverse gebakken bospaddenstoelen, truffel, gepocheerd hoeve-ei en schuimige saus van bospaddenstoelen
-
Halve kreeft, €36,50
met verse pasta of met frisse salade en frieten
-
Hele kreeft, € 62,50
met verse pasta of met frisse salade en frieten
