De menukaart
Voorgerechten
-
Irish Mor oester naturel €4,50 per stuk
-
Irish Mor oester De Swaen €5,50 per stuk
-
Foie, €25,50
Gebakken eendenlever met suikerbrood, gekarameliseerde appel, gepekelde rode kool en saus met appelstroop
-
Tonijn & langoustine, €24,50
Tartaar van tonijn, geschroeide langoustine, mango, en gemarineerde zoetzure groentjes
-
Beef “tataki”, €22,50
Geschroeide kogelbiefstuk met Oosterse salade, hoi-sin, huisgemaakte loempia, shii-take en ponzu
-
Kreeft, €34,50
Lauwwarme kreeft met ratatouille, warme yoghurt, vadouvan, Thaise currysaus en boemboe
-
Carpaccio van groenten, € 21,50
Diverse seizoensgroenten geserveerd als carpaccio met romesco, gemarineerde groenten en gerookte amandel
-
Rund & Pickles, € 21,50
Tartaar van rund op Vlaamse wijze met gepekelde zoetzure groenten
-
Sashimi a la De Swaen, € 24,50
Dun gesneden tonijn en zalm, wasabi, sojasaus en gember
-
Paté a la maison, € 21,50
Traditionele in huis bereidde luxe wildpaté met zijn garnituur
-
Les entrée’s de Patron, € 34,50
Degustatie van drie kleine voorgerechten samengesteld door ons keukenteam als ode aan onze patron
Hoofdgerechten
-
Tournedos “Prime Beef", €38,50
Gebakken runderhaas met seizoensgarnituur, verse frietjes en romige pepersaus
-
Zwezerik, € 44,50
Krokant gebakken kalfszwezerik, stoverij van de schouder, schorseneren en romige saus met morilles
-
TarFoie, €39,50
Gebakken tarbot met gesmolten eendenlever, rösti, wilde spinazie, Vlaams witlof en beurre noisette
-
Skrei, €34,50
Winterkabeljauw, jonge prei, bereidingen van pastinaak, mousseline van aardappel en beurre blanc
-
Coquilles Saint-Jacques, € 34,50
Gebakken coquilles met paddenstoelen, aardpeer, hazelnoot en schuimige saus van paddenstoelen
-
Canard à l’orange, €29,50
Zacht gegaarde eendenborst met seizoensgroenten en klassieke sinaasappelsaus
-
Rigatoni al tartufo, € 29,50
Rigatoni pasta met gepocheerd hoeve-ei, seizoensgroenten en verse wintertruffel uit Umbrië
-
Halve kreeft, €36,50
met verse pasta of met frisse salade en frieten
-
Hele kreeft, € 62,50
met verse pasta of met frisse salade en frieten
