De menukaart
Voorgerechten
-
3x Irish “Mor” oyster, €16,50
natuur, met gin en swaen style
-
Gebakken eendenlever, €24,50
brioche, gekarameliseerd perzik gepekelde rode kool en saus met specerijen en appelstroop
-
Carpaccio van hert, €22,50
dun gesneden hertenfilet met truffel, rode biet, salade van witlof, gemarineerde beukenzwammetjes en croutons. l
-
Bietjes á la De Swaen, €18,50
diverse bereidingen van bietjes met walnoot, appel en parmezaan
-
Wildpaté van onze chef, €19,50
in huis bereide wildpaté, pistache, rood fruit en compote van vijgen
-
Coquille & pata negra, € 24,50
fris gemarineerde Franse sint-jakobsnootjes met pata negra, cashewnoot, limoen, granaatappel en grapefruit
-
Tonijn, kreeft & tomaat € 24,50
tartaar van tonijn op Oosterse wijze, gepocheerde kreeft, tomaten, soja en krokant van nori
Hoofdgerechten
-
Tournedos “Prime Beef", €38,50
gebakken runderhaas met herfst groentegarnituur, verse frietjes en romige pepersaus
-
Hert, €37,50
gebraden hertenfilet, gesmoorde sukade, herfstgroenten, stoofpeer en eigen jus met rode port
-
TarFoie, €37,50
gebakken Noordzeetarbot met gesmolten eendenlever, prei, nootjes en mousseline van aardappel
-
Patrijs, €37,50
in de cocotte gegaarde roodpootpatrijs met zuurkoolstamppot, spekjes, en eigen jus met cognac
-
Roodbaars, € 29,50
gebakken roodbaarsfilet, gestoofde spinazie, tomaat, fregola op Zuiderse wijze en hollandaise saus
-
Risotto, €29,50
klassieke risotto met bospaddenstoelen, herfstgarnituurgepocheerd hoeve-ei en verse truffel
-
Halve kreeft €34,50
met verse pasta en basilicumboter
-
Halve kreeft €34,50
met frisse salade en frietjes
-
Hele kreeft € 59,50
met verse pasta en basilicumboter
-
Hele kreeft € 59,50
met frisse salade en frietjes
